近两年，“市井火锅”发展势头迅猛。

抖音上播放量将近2亿，快手播放量达1500W+，小红书种草笔记3W+，微博话题讨论量接近2000W。

根据天眼查，搜索关键词“市井火锅”，企业达3500多家，注册时间多为2020、2021两年。

市井火锅为何在这两年迎来爆发？从市井火锅上，我们能得到哪些2022的消费风向？

一起来看。

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市井火锅要“革底层市场的命”？

市井火锅多分布在城市的街巷之中，因独特的烟火气和接地气的装修，而深受顾客喜爱。

市井火锅最大的特点是性价比高，菜品多为小份菜。

在传统火锅店或大品牌火锅店，花一份菜的钱，在市井火锅店可以吃到好几份，感官上看起来“很多”。而且客单价多在80元以下，有些甚至在30—60元之间。

▲ 高性价比的市井火锅

市井火锅的定位，无疑是对标中高端火锅店，用非对称战略的打法，来抢夺底层市场和低价格区间。

在80元以上客单价的红海战区，市井火锅几乎可用“抄底”二字形容。

餐见君认为，近两年市井火锅的火爆，有如下原因：

>>“蓝海人群”的崛起

行业有红蓝海之分，消费人群也有。

红海人群多为中产阶层，尤其是城市中产、追求精致生活的妈妈族和都市白领，以70后、80后为主。

他们拥有较为成熟的决断力，消费需求为“品质大于价格”，并追求各种品质和体验的升级，处于市场消费的主导地位。

蓝海人群与之对应，多为高低线城市的银发群体、都市蓝领人群。

银发群体则细分为都市老年人群和小镇中老年人群两种。但无论哪种，一个大屏智能手机就是他们的全部，所喜欢的娱乐项目，无非是直播、短视频、广场舞、旅游养生之类。

不可小觑的是“蓝领人群”，这些人一般居住在城市郊区，从事餐饮、零售等行业基层工作的人群。

▲ 市井火锅店内装饰

据统计，都市蓝领在线上的用户规模逐渐扩大，2020年由1500万增至3千多万的在线活跃数量，未来可能会持续增长。

这类人群的经济收入，决定了他们注重产品性价比，所以，物美价廉的商品是这类人群的最爱。

也就是说，小镇青年、都市蓝领，是最大的底层流量。

另外，疫情也让更多人捂紧了钱袋子，很多人逐渐放弃高品质，而转投性价比。

市井火锅的出现，可谓“正中下怀”。

>>各大社交平台纷纷崛起

短视频的崛起，让很多市井火锅吃到了红利。

在抖音上，“陈艳红市井火锅”的话题播放量达1098W、“小苏娘市井火锅”达1154W、“辣也市井火锅”达1142W，而播放量上百万的品牌更是一抓一大把。

▲ 陈艳红市井火锅

沸腾的红油、各式颜值超高的菜品、主播吃喝的满足神情，都给人以极强的视觉冲击。

对于餐饮消费，现代年轻人习惯去各种社交平台“扒测评、查配料”，尤其KOC的分享，更是消费风向标，消费者看似是受“种草”影响，实则消费更谨慎、更理性。

货比三家，比来比去，归根到底还是性价比，但短视频及各类种草平台，为市井火锅提供了一个展示优势的出口。

>>“顾客在哪里，我就在哪里”

前文已述，市井火锅多在城市街巷之中，街边店居多，小而美，轻资产、轻运营、人效坪效都很高，闪跳腾挪于方寸之间，十分灵活，最关键一点，多在蓝海人群出没之处。

不过也有例外，像长沙首家集市火锅“不了锅”，就处在五一商圈内。

两百多款SKU，顾客选菜的时候还得用小推车，自去年升级以来，每天都营业到凌晨两三点，新颖的形式、超高的性价比（有些菜一份仅两三块钱）、简洁大方的装修，吸引众多年轻人。

▲ 不了锅集市火锅

顺便说一句，集市火锅（或称市集火锅）属于市井火锅的一个延伸，扩大了市井火锅的场景，以集市形式示人。

市井火锅抓住了消费趋势、开在精准客户附近、又有各种线上社交平台加持，怎能不火？

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从市井火锅，看2022火锅消费风向

一叶落，而知天下秋，一个现象的发生，有过去，一定有未来。

那么，从市井火锅，我们能否看到2022年火锅的消费风向？火锅老板们该如何做？

餐见君总结了一下4点。

1、火锅小众品类增多，市场更下沉

火锅行业的品类一直在细分，从地域（四川火锅、重庆火锅、潮汕火锅等），到食材（毛肚、鹅肠、虾滑等），再到场景（市井、集市、酒馆等等），未来仍会继续细分，以满足多元需求。

由于互联网的广泛且频繁使用，一些细小、小众、琐碎的火锅品类（市场），将形成强有力的“长尾”，从而吸引更多小众人群。

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